of the public administration and which should not be forgotten. For example, the absence of discrimination in access to public establishments, accessibility for people with reduced mobility, tourism sustainability in the broadest sense, and adequate gastronomic education. These reasons justify decisive and effective administrative intervention. This does not necessarily imply the use of restriction or policing techniques, but also the use of promotion, which are considered more appropriate for achieving these goals. VII. BIBLIOGRAPHY AGUIRREGOITIA, A. y FERNANDEZ, Z. (2017) “la gastronomía como recurso turístico en la provincia de alicante”, International Journal of Scientific Management and Tourism. vol. 3 núm. 3 pp. 2548. BALAÑA VICENTE, S., (2016) “Propiedad industrial en los siglos XV y XVI». La patente concedida en 1478 al Doctor Pedro Azlor”, Revista Común. Prop. Ind. derecho competencia, n. 77. CORDÓN, F. (1980), Cocinar hizo al hombre, Los 5 sentidos CORRAL SASTRE, A. (2017), La liberalización del sector turístico ¿Hacia un modelo de turismo sostenible?, Reus. CREMADES GARCÍA, J. y ANSÓ, R., (Directores), GÓMEZ-ACEBO DENNES, A., (Coordinador), (2019), Derecho y Gastronomía, Dykinson. CREMADES GARCÍA, J., (2019), “Derecho y Gastronomía”, en CREMADES GARCÍA, J. y ANSÓ, R., (Directores), GÓMEZ-ACEBO DENNES, A., (Coordinador), (2019), Derecho y Gastronomía, p. 26, “La gastronomía española es fuente de riqueza y salud que debe transmitirse enseñarse, y hacerse habito común. Es por ello que no puede obviarse la importancia de generar mecanismos que la protejan, la conserven, y aseguren su permanencia en las sucesivas generaciones, erradicando cualquier amenaza de dilución”. DARNACULLETA I GARDELLA, M. M., (2003), “Derecho administrativo y autorregulación: la autorregulación regulada, Universitat de Girona, Tesis doctoral. ESTEVE PARDO, J., (2002), Autorregulación: génesis y efectos, Aranzadi. LAMORA CASTILLÓN, M., (2013), “El derecho de admisión en los establecimientos y espectáculos públicos: su tratamiento por la jurisprudencia”, Economist & Jurist, Vol. 21, núm. 172, p. 31 19 ADMINISTRATIVE CONTROL IN THE “HIGH QUALITY” GASTRONOMIC OFFER
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