vivendi, usos, costumbres y nuestra cultura, enriqueciendo el vocabulario valenciana y su cancionero popular. Esta actividad se ha perpetuado en la arquitectura tradicional riurau que se mantienen en pie actualmente, o en la gastronomía de los pueblos, formando parte de la cocina tradicional, como el arroz al horno con pasas o las tortas con pasas, sin olvidar los vinos y mistelas. Al inicio del siglo XX empieza el declive de la producción de la pasa y del escaldado. Serán varios factores, principalmente cuatro, a modo de crónica de una muerte no anunciada, junto a la crisis económica de 1910, la caída de las exportaciones, o las malas cosechas, los factores que ayudarán a empeorar las cuatro principales causas de la disminución del cultivo y elaboración de la pasa: – La llegada a los mercados de la pasa turca y griega, denominadas respectivamente, sultanas y corintias. – La llegada de la enfermedad de la filoxera asoló rápidamente todos los campos de vid37. – La sustitución de producción de bebidas alcohólicas después de la ley seca en EEUU, por la elaboración de la pasa en el Estado de California, que provocó la caída estrepitosa de precios. – Y la competencia definitiva de la producción de pasas sin huesos desde Australia y Turquía alrededor de los años 70. Todos estos factores hicieron inviable comercialmente la producción de pasa en el Mediterráneo. Además la apuesta por el naranjo y la transformación de la tierra de secano en regadío sustituyó el paisaje de la vid de moscatel por la que fue la otra gran transformación paisajística de la comarca, la presión urbanística por el turismo que empieza con fuerza en los años 70 del siglo pasado. Actualmente, esta actividad tradicional se conserva en el ámbito particular, en la producción familiar de las casas de campo que mantienen la estructura de casa – riurau – secadero – moscatel, quedando unos pocos productores que son los que han mantenido este rito de la memoria hasta los nuestros días. En los últimos años, ya desde 2006 y sobre todo en 2009, aparece un movimiento popular y asociacionista para mantener, recuperar e impulsar el escaldado, que involucra a instituciones y a la propia administración municipal. Este proceso consiste en la transformación de la uva moscatel en pasa, mediante el método de escaldado para cortarle la piel, y reducir así el tiempo de exposición al sol, que se ha mantenido sin cambios significativos desde la 37 Véase sobre ello en la historia de Denia: OLIVER SANZ DE BREMOND, E.: Historia de Denia, Pentagraf Impresores, S.L, Valencia, 1978, pág. 177 y sigs. 227 LA CULTURA DEL VINO EN ESPAÑA Y SU APLICACIÓN EN EL TURISMO
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