procedimiento de elaboración de un plato concreto. La creatividad se expresa a través de la forma, la presentación y el contenido: la elaboración en sí misma. La mezcla de ingredientes, las proporciones de los mismos, la cocción y los pasos que se siguen dan como resultado una comida que si se alteran los ingredientes, la cocción y las proporciones puede dar como resultado otra comida distinta. La presentación estética, el recipiente donde se elabora o se sirve hacen del plato cocinado algo único, y la receta indica esas premisas. Si debe realizarse al horno, en una olla, una paella, el tiempo, temperatura que debe alcanzar y luego la disposición de los ingredientes para consumirlos. Por ejemplo, el cocido maragato. El diseño del plato, su nombre e incluso su presentación son creaciones originales. No es lo mismo denominar arroz con pollo, que arroz con un suave recuerdo de granja, por poner un ejemplo. Es por ello que la originalidad está presente en una receta de cocina de múltiples formas. Por ejemplo, la tortilla de patatas que es un plato bien conocido, hay muchas maneras de elaborarla: más cuajada, de forma líquida, con cebolla, sin cebolla, vegetal, con un número determinado de huevos, que sean de corral, ecológicos, camperos, con patata agria, con patata de temporada, con ajo, con aceite de oliva, con aceite de girasol, servida con trozos de pan, al plato, y hacen que la receta sea única. El que no se incluya la receta gastronómica en el Real Decreto Legislativo 1/1996 no consideramos que sea un obstáculo para la protección de la receta gastronómica siempre que tenga los elementos de obra original, y será susceptible de ser protegida por la propiedad intelectual. RAE define a la receta de cocina en su tercera acepción como “3. f. Nota que comprende aquello de que debe componerse algo, y el modo de hacerlo. Receta de cocina. ”. El nombre «receta» proviene del latín “recipere” que indica por igual ‘dar’/’recibir’. Barham califica a la receta de cocina como “un modelo muy sencillo”, apuntando a que “la mayoría de los cocineros utilizan las recetas como una guía general, pero interpretan las instrucciones según el equipamiento de sus cocinas y modifican los ingredientes en función de sus gustos y preferencias y de la disponibilidad de los mismos en el mercado”20. La receta de cocina es a la comida elaborada de acuerdo con ésta, como la particular a la obra musical. La receta de cocina escrita puede constituir una obra literaria. Mójica Legarre, entiende por tal a la “Nota escrita con brevedad, justeza y exactitud donde se explica el modo de preparar un alimento. Formula culinaria de un plato. Instrucción que expresa el modo de hacer una cosa y /o los ingredientes de que se compone.”. Hoy las nuevas tecnologías nos ofrecen las llamadas “video-recetas”, que se pueden definir como una producción audiovisual que parte de la existencia de una receta usualmente escrita, cuya lista de ingredientes muchas veces exhiben por escrito en la grabación, filmando también su ejecución. En este caso estamos ante una producción audiovisual, respecto de lo cual algún comentario realizaremos más adelante. La escritura de recetas de cocina, por lo que significa el mundo editorial a que dan lugar los libros de recetas, determina que existan numerosos libros y páginas web que enseñan cómo escribirlas, su técnica, su estilo. Tal escritura es o pretende ser una disciplina literaria, al menos hay propuestas de cursos, identificación de técnicas y abundante bibliografía (especialmente en inglés y norteamericana...) al respecto. En el análisis de la receta como texto literario se identifican “partes”24 25: a título; b ingredientes; c nombre del chef; d preparación; e sugerencia de presentación; f fotografía del plato». 149 LA PROTECCIÓN EN EL DERECHO ESPAÑOL DE LAS RECETAS GASTRONÓMICAS
RkJQdWJsaXNoZXIy MTE4NzM5Nw==