A partir de 1995 nace el concepto de “Vinos de Altura” como una marca distintiva y representativa de los vinos bolivianos en el mundo. Son considerados como “Vinos de Altura” ya que su producción se realiza a 2.000 metros sobre el nivel del mar. Las más importantes bodegas están en los valles de Santa Ana y Concepción. Según los expertos el principal beneficio que aporta la altura lo constituye el frio de la noche, que incrementa notablemente la acidez. Mediciones en distintos lugares en los que se practica la vitivinicultura de altura, se ha podido establecer que la diferencia de temperatura entre el día y la noche puede varia hasta 20 grados. Así la maduración, retardada gracias al frío nocturno, desarrolla su potencial en forma lenta y progresiva, elevando la acumulación de aromas y sabores en la uva. Es un hecho notorio que los vinos de Bolivia son vinos aromáticos y según los expertos con mucha personalidad. Estos vinos de altura son elaborados con distintos tipos de uva siendo la Moscatel de Alejandría una de las favoritas. El resultado son vinos blancos con una nariz dulce, floral y acidez muy alta. Otra opción son los tintos, los cuales se caracterizan por poseer colores profundos y aromas picantes2. La era de la industrialización del vino y del singani despega a partir de 2001 en las regiones del Valle Central de Tarija y Valle de Samaipata en el Departamento de Santa Cruz. Los valles vitivinícolas más importantes se encuentran en San Lorenzo, Cercado y Uriondo en Tarija y en Camargo, en Villa Abecia y en las Carreras del departamento de Chuquisaca y en Cotagaita en el departamento Potosí. 2 La ruta del vino ¿Qué bodegas puedo visitar en Bolivia? (2014) (Online). Disponible en https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/ruta-del-vino-que-bodegas-puedo-visitar-enbolivia/(Accedido:6 octubre 2022).
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