Según indica Ley 4/1998, de 11 de junio, del patrimonio cultural valenciano34, en su artículo 45 dispone que serán declarados bienes de interés cultural las actividades, conocimientos, usos y técnicas que constituyan las manifestaciones más representativas y valiosas de la cultura y los modos de vida tradicionales de los valencianos. Igualmente podrán ser declarados bienes de interés cultural los bienes inmateriales que sean expresiones de las tradiciones del pueblo valenciano en sus manifestaciones musicales, artísticas, gastronómicas o de ocio, y en especial aquellas que han sido objeto de transmisión oral, y las que mantienen y potencian el uso del valenciano. En L´Escaldà y la uva moscatel, y su transformación en pasas, se destaca a la pasa y su importancia histórica para la localidad. Su origen histórico se vincula al cultivo de la vid en la Marina Alta y la producción del vino, que se remonta a la época romana, pero que en el caso de la zona indicada, y en concreto en la Xara, término municipal de Dénia, tiene una mayor antigüedad, y hay muestra documental de que la cultura vitivinícola es más antigua todavía, situada en el alto de Benimaquia, que está considerado como el yacimiento vinícola más antiguo encontrado en Europa occidental (fechado de finales del s. VII a. de C. y principios del VI a. de C. que confirma que los iberos ya producían vino en tierras valencianas hace 2.500 años). El cultivo, como precisa el Decreto 120/2018, se fue adaptando de forma gradual a la variedad conocida como Alejandría, que es un tipo de uva mediterránea, de litoral, que permite su maduración óptima en la comarca de la Marina Alta con la brisa del mar que se adentra hasta los pueblos del interior, y que adopta la acepción de moscatel, derivación, según algunos autores, del vocablo moscat, por su color dorado y moteado, con unas propiedades organolépticas apropiadas para su transformación en pasa. Será en época romana cuando encontremos la primera descripción de este proceso. Así lo testimonia el tratadista y agrónomo Lucio junio Columela, en la publicación de los doce libros de agricultura De re rustica (hacia el año 42 d. de C.) que nos describe de la siguiente manera L’Escaldà: 34 BOE núm. 174, de 22 de julio de 1998. Dicha norma ha sido modificada por Ley 7/2004, de 19 de octubre, de modificación de la Ley 4/1998, de 11 de junio, del Patrimonio Cultural Valenciano (BOE núm. 279, de 19 de noviembre de 2004), por Ley 5/2007, de 9 de febrero, de modificación de la Ley 4/1998, de 11 de junio, del Patrimonio Cultural Valenciano (BOE núm. 71, de 23 de marzo de 2007), y por Ley 9/2017, de 7 de abril, de modificación de la Ley 4/1998, del patrimonio cultural valenciano (BOE núm. 112, de 11 de mayo de 2017).
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